Salada de Batatas com Parmesão e Tomates

Ingredientes: 4 batatas cozidas com sal, cortadas em 4 (no sentido do comprimento), 1 tomate sem casca cortados em cubinhos pequenos,  3 folhas de alface higienizadas, 1/4 de cebola cortada bem pequeno (brunoise), queijo parmesão e cebolinha a gosto.
Ingredientes para o molho vinagrete: 2 col.de chá de mostarda, 1 colher de sopa de vinagre branco, 100ml de azeite e sal a gosto.
Modo de preparo do molho: Colocar o azeite, a mostarda e o vinagre em uma tigela. Mexer bem. Colocar o sal e mexer bem novamente. Reservar.
Montagem da salada: Numa tigela, colocar as batatas cozidas, a cebola, os tomates e regar tudo com o molho vinagrete.Misturar bem e levar para gelar. Servir num prato com base de folhas de alface, decorar com queijo, cebolinha e servir.
Fonte: Prof.Rubia, mas retirei técnicas profissionais.

Dicas de Gastronomia e Harmonização de Vinhos

SABORES DO INVERNO

Até o dia 16/07.

Harmonização de Vinhos com o sommelier Philipe de Oliveira Lima

Dicas de Gastronomia com os Chefs Ricardo Filizola, Dyogo Prado e Sérgio Oliveira.

Pessoal o evento é gratuíto.


veja reportagem completa em: http://www.martinluz.com.br/walmartcombr/2011/saboresdeinverno/1406_mercadorama_inverno.html

Massa Fresca de Espinafre

Ingredientes: 240gr de farinha de trigo, 2 ovos, 1/2 maço de espinafre (somente as folhas), 10ml de óleo de soja (1/2 col, de sopa), 10ml de água (se necessário - eu nunca precisei utilizar água).

 Modo de preparo: Lavar as folhas de espinafre e reservar. Coloque água para ferver (quantidade suficiente para cubir as folhas de espinafre), quando levantar fervura, coloque o espinafre e ferva rapidamente, escorra e passe na água gelada (isso se chama branqueamento). Esprema bem, para retirar o excesso de água. Passe num processador (ou liquidificador), e reserve.

Em uma tigela, coloque a farinha, faça um buraco no meio e acrescente os ovos e o espinafre triturado. Misture com uma colher e acrescente o óleo. Mexa bem, e passe a massa para uma mesa de trabalho polvilhada de farinha. Sovar a massa até que ela fique lisa e homogênia.

Cubra com um filme plástico, e deixe descansar por 20 minutos.





Passar pela máquina de pastas (5 vezes na marca 0, e em seguida uma vez cada marca, até atingir a espessura 6). E depois dar a forma desejada.

Cozinhar a massa com bastante água e sal. E servir com o molho de sua preferência.

Dica: Você pode abrir a massa com rolo de macarrão, depois enrolar como um rocambole e cortar em tiras.

Fonte: aprendi com a minha prof. Rubia

Veja em doces:

 Bolo de Limão

Gente!!!!Este bolo ficou maravilhoso!!!!

Risoto de Camarão

Ingredientes: 350 gr de arroz carnaroli ou arbóreo, 1/4 de cebola, 50 gr de manteiga, 150 ml de vinho branco seco, 750 ml de caldo de legumes ou peixe (2 saches de legumes em pó), 250 gr de camarão, 50 gr de manteiga gelada, sal e pimenta a gosto, 50 ml de conhaque, azeite, 2 colheres de sopa de cebolinha verde bem picadinha e raspas de 1 limão siciliano.
Modo de preparo: Temperar os camarões com sal e pimenta, e reservar. E uma frigideira grande, refogar a cebola em 50 gr de manteiga, sem deixar dourar. Acrescentar o arroz e fritá-lo rapidamente. Colocar o vinho e deixar o álcool evaporar. Acrescentar o caldo quente aos poucos, até dar ponto no risoto. Mexendo sempre. Enquanto isso, aquecer bem uma frigideira pequena, colocar azeite e colocar os camarões até que fiquem rosados (este processo é bem rápido). Colocar o conhaque na frigideira (tire a frigideira do fogão para a sua segurança), e flambar. (Depois de colocado o conhaque é só virar um pouco a frigideira que o fogo pega no conhaque - cuidado ao flambar, nunca deixe a garrafa de conhaque próximo ao fogão). Retirar os camarões da frigideira e reservar. Quando o risoto estiver cremoso, acrescente os camarões, corrigir o sal. Desligar o fogo e colocar as cebolinhas verdes, as raspas de limão siciliano e a manteiga gelada, mexendo bem para ficar bem cremoso. Sirva em seguida.
Fonte: Prof.Rubia, mas alterei algumas coisinhas.
Ficou muiiiitooooo Bommmmmm!!!!

Macarrão à Putanesca

Ingredientes: 500gr de molho de tomate (utilizei o tomate pelati), 2 tomates sem pele e sem sementes, 3 dentes de alho amassado, 40 gr de cebola bem picadinha, 2 filé de anchova (como gosto utilizei 3), 30 gr de azeitonas pretas em rodelas,  1/4 de xícara de manjericão fresco picadinho, 3 alcaparras, azeite a gosto e 100 gr de macarrão de sua preferência.
Modo de preparo: Aquecer o azeite e fritar a celoba e alho sem deixar dourar. Acrescentar o molho de tomate e os tomates sem pele e sem sementes picados em cubinhos. Deixar cozinhar por uns 5 min. ou até que os tomates se desmanchem. Acrescentar os filés de anchovas bem picadinhos, as azeitonas e deixar apurar por 10 min. Por último, acrescentar o manjericão e as alcaparras, e reservar. Cozinhar o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, escorrer e juntar ao molho. Servir em seguida.
Fonte: Prof. Rubia, mas retirei alguns termos profissionais.
Dica: Confesso que fui eu quem fez a massa, ficou muito boaaaaa!!Em breve darei a receita da massa, ok!

Molho Pesto

Ingredientes: 40gr de manjericão fresco (+ou- um maço), 25 gr de salsinha fresca (+ou- 1/2 maço), 200ml de azeite, 3 gr de alho (1 dente médio), 15 gr de nozes (+ou- 5 nozes), 75gr de queijo parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo: Selecionar e lavar as folhas de manjericão e salsinha (utilizar apenas as folhas, sem os talos). Triturar no liquidificador ou pilão: o manjericão, a salsinha, o azeite, o alho descascado, as nozes, o sal e a pimenta. Retirar do liquidificdor e armazenar separado do queijo. Na hora de utilizar, aquecer em uma frigideira, juntar a massa cozida, desligue o fogo e coloque o queijo ralado. Sirva em seguida.
Dica: No lugar das nozes, você pode usar o pignoli, macadâmia ou castanhas. Eu não utilizei o liquidificador, nem o pilão, piquei tudo bemmmmm picadinho.
Fonte: Minha prof. Rubia.
Divino!!!!!!!

Veja em Petiscos:

Petisco de Tomate Cereja e Muzzarela de Búfala

Antonina Weekend

Renomados chefs de Curitiba criarão receitas especiais para serem servidas em restaurantes de Antonina.

Evento acontece nos dias 18 e 19 de junho

Um grupo de empresários de Curitiba se uniu a lideranças comunitárias de Antonina para incentivar a volta do turismo à cidade litorânea, prejudicado após as enchentes de março deste ano. Renomados chefs de cozinha curitibanos conversaram com donos de restaurante antoninenses para organizar um fim de semana gastronômico no município. O evento, programado para ocorrer nos dias 18 e 19 de junho, contará com a participação direta dos profissionais da capital. O “Antonina Weekend” é a primeira ação do projeto “Viva + Antonina”, que ainda deverá abrigar outras ações.

Sete restaurantes da cidade receberão sete chefs convidados que vão desenvolver uma receita nova e cozinhar ao longo do evento. Os pratos serão desenvolvidos levando em conta os produtos típicos da região, a disponibilidade dos fornecedores locais e a estrutura das cozinhas. Após a realização do “Antonina Weekend”, a intenção é que os pratos apresentados passem a fazer parte do cardápio fixo dos restaurantes.

Veja reportagem completa no site:

http://www.gazetadopovo.com.br/vidaecidadania/conteudo.phtml?tl=1&id=1132081&tit=Unidos-para-atrair-o-turista-pelo-paladar

Batata Suiça/Rosti

Ingredientes: 2 kg de batata Asterix, Oleo de soja e sal. Para o recheio: existem vários tipos de recheios (strogonoff de carne, carne seca, tomate seco com rúcula, queijo gorgonzola, alho-poró, requeijão com bacon, e o que mais sua imaginação permitir.......) Eu fiz 2 com requeijão, bacon, alho-poró e parmesão e 1 com gorgonzola e parmesão. A quantidade de recheio é a gosto, o ideal é uma quantidade média, nem muito pouco, senão vc vai comer só batatas, nem muito, para não correr o risco do recheio vazar na hora da fritura.
Modo de preparo: Cozinhe rapidamente as batatas em água salgada e cozinhe até que fiquem firmes. (O ponto é quando você enfia uma faca no centro da batata, ela sobe com a faca, mas em seguida já se desprende.) Escorrer bem, até ficarem bem frias. (eu deixei na geladeira umas 10 horas - cozinhei pela manhã, para fazer a noite). Ralar as batatas no ralador, em fatias grossas.



Forrar uma frigideira antiaderente com uma camada grossa de batatas.

Colocar uma camada de recheio de sua preferência.

Cobrir com outra camada de batatas. E acertar as beiradas com uma colher ou estátula.

Passar um fio de óleo em volta da batata, e levar para fritar em fogo médio, até tostar.

Em seguida, virar com o auxilio de outra frigideira, passar um fio de óleo em volta da batata e tostar. Você deve ter 2 frigideira exatamente do mesmo tamanho. Você até pode virar com o auxilio de um prato, mas é mais difícil, e corre o risco de quebrar sua batata.

Servir em seguida.

Como fritar o bacon, veja em "dicas".

Fonte: aprendi na minha aula de tubérculos, com a Profa. Rubia Iubel.

Settimana Della Gastronomia - 28 de maio a 5 de junho

Festival gastronômico, onde vários restaurantes reconhecidos no circuito gastronômico de Curitiba farão um cardápio comemorativo, que consiste em prato principal e sobremesa italianos, com preço fixo de R$ 39, tanto para almoço como no jantar, com a opção de harmonização com vinho.

Veja reportagem completa e mais informações sobre os restaurantes participantes, no site: http://miacaracuritiba.com/settimana-della-gastronomia-italiana/

Brasil Sabor - até 29 de maio

Repetindo o sucesso das edições anteriores, os estabelecimentos participantes estão oferecendo ao público, um prato específico para o evento, que melhor represente a "Comida do Lugar" levando em consideração a especialidade da casa, as características e tradições de cada região. Os pratos são servidos nos próprios restaurantes conforme os horários de funcionamento de cada estabelecimento.

A relação de restaurantes participantes do Festival, com endereço e horário de funcionamento, está disponível no site http://www.brasilsabor.com.br/. Para conhecer os pratos, basta acessar as cidades e consultar a lista de participantes em seu estado. Você terá acesso também à descrição do prato, com foto e preço. Além disso, encontrará as receitas de cada um deles, permitindo que prepare em casa aqueles que mais gostar.

Fonte: www.brasilsabor.com.br
Gente, eu provei o Orecchiette Gamberi´Tyba do PaneOlio Ristorante e Caffè.....está simplesmente divino....parabéns ao chef.

Veja em Livros

Brincando com Fogo - Gordon Ramsay

Veja em doces:

Bolo de Chocolate do Nando

Olha só que fofo!!!Meu filho quem fez!!!!!

Molho de Hortelã

Ingredientes: 1 maço de hortelã (somente as folhas), 1 xic de azeite, sal e pimenta a gosto e 1 col.sopa de limão ou vinagre.
Modo de preparo: Pique bem o hortelã. Acrescente o azeite, o limão e tempere com sal e pimenta a gosto, e mexa bem. Deixe este molho em um potinho tampado para curtir, e sirva com carne de cordeiro.
Muiiiiitooooobommmm!!!!
Fonte: cybercook.terra.com.br

Pernil de Cordeiro na Cerveja com Molho de Hortelã

Ingredientes: 1 pernil de cordeiro (+ou- 1 1/5 kg), tempero caseiro, 1/2 lata de cerveja, pimenta-do-reino à gosto e papel alumínio.
Modo de prepearo: Retire as gordurinhas do pernil. Tempere a gosto com o tempero caseiro, faça alguns furos, para que o tempero penetre na carne. Coloque pimenta-do reino a gosto, e deixe de molho na cerveja por umas 6 horas. Cubra o pernil com papel alumínio e asse no fogo médio (230C), por aprox. 1h e 40 min. Retire o alumínio e ligue o grill para terminar de assar (+ ou - 15 min.). Sirva com molho de hortelã.

A carne ficou super macia e muito saborosa.

Fonte: Fernando Mezzadri

Chowder de milho

Ingredientes: 240gr de batatas cortadas em cubos pequenos, 700ml de caldo de frango ou legumes, 45gr de cebolas bem picadinhas, 45gr de salsão bem picadinho, 30gr de pimentão verde em cubos pequenos, 30gr de pimentão vermelho em cubos pequenos, 30gr de farinha de trigo, 100gr de milho verde, 100gr de milho verde batido no liquidificador com 1 xic de água, 1 folha de louro, 130ml de creme de leite fresco, 130ml de leite, 30gr de manteiga, pimenta tabasco a gosto (umas 3 gotinhas é o ideal), molho inglês a gosto, sal a gosto.
Modo de preparo: Suar a cebola, os pimentões e o salsão na mateiga. Acrescentar a farinha de trigo e deixar fritar um pouco. Acrescentar o caldo aos poucos, para desmanchar os grumos da farinha de trigo.
Colocar o purê de milho verde e as batatas na sopa. Cozinhar por 20 min. Acrescentar o restante do milho, a folha de louro e cozinhar até que as batatas estejam cozidas. Misturar o creme de leite e o leite, e adicionar a sopa. Ajustar o tempero com tabasco, molho inglês e sal (se necessário).
Fonte: Profa. Rubia Iubel (retirei os termos técnicos ensinados pela professora, para facilitar o preparo por pessoas que não possuem muita experiência na cozinha)
MUITO BOMMMMM!!!

Creme de Legumes Ligth

antes de ser processada no liquificador ou processador

Ingredientes: 1 berinjela, 2 xíc.de vagem picadas, 2 cebolas, 2 maços de cebolinha, 3 cenouras,  2 abobrinhas, 1 repolho grande, 1 maço de salsão, 1 pcte de creme de cebola, 1 lata de tomate pelatti, 2 col. de azeite de oliva extra-virgem, sal a gosto.
Modo de preparo: Corte todos os legumes em pedaços médios. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Coloque todos os legumes, mexa bem e em seguida acrescente o creme de cebola. Cubra com água, coloque o tomate pelatti e deixe ferver. Quando levantar fervura, coloque em fogo brando e cozinhe por 40 min. Acerte o sal. Desligue o fogo e deixe amornar (ou esfriar). Bata no liquidificador, para que vire um creme. Quando for servir, esquente o creme.
Dica: Sempre faço esta sopa depois daqueles feriados que a gente como demais....kaakkakaka. Deixo na geladeira em um pote grande. E sirvo no jantar ou almoço, durante uns 4 dias. Rende bastante. Se vc não tiver uma panela bem grande, faça em duas.

Risoto de Funghi Secchi

Ingredientes: 50 gr de funghi secchi, 2 xicaras de arroz arbório ou carnaroli, 1 caldo de carne diluído em 1 1/2 litro de agua fervente, 2 col.sopa de manteiga, 1 cebola ralada,  1 col.farinha de trigo, 400ml de vinho branco seco, 100 gr de queijo parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino à gosto.
Modo de preparo: Lave bem o funghi (em água corrente), depois deixe-o de molho no vinho branco seco por 25 min. Em seguida, retire o funghi do vinho e pique em pedaços . Reserve o funghi e o vinho (separadamente). Em uma frigideira, refogue a cebola ralada em 1 col.sopa de manteiga. Coloque o trigo aos poucos, e mexa bem. Acrescente o funghi e mexa. Acrescente o arroz e vá mexendo por uns 2 minutos. Coloque o vinho e deixe evaporar. Concha a concha, vá colocando o caldo de carne, mexendo constantemente, até que o arroz cozinhe (al dente). Coloque pimenta-do-reino a gosto e acerte o sal, se necessário. Desligue o fogo, coloque o restante da manteiga e mexa bem. Junte o parmesão e sirva em seguida.
Fonte: misturas de algumas receitas.

Veja em doces:

Tapioca

Bacalhau com batatas

Ingredientes: 1 kg de bacalhau desfiado e dessalgado, 400 gr de batatas cozidas, 3 cebolas fatiadas, 3 dentes de alho bem picadinhos, 4 tomates picados sem semente, azeitonas picadas, 4 ovos cozidos, 1 folha de louro, tomate cereja à gosto (só para enfeitar), sal e azeite.

Modo de preparo: Veja em dicas como dessalgar o bacalhau. Coloque água até a metade, em uma panela e deixe ferver. (tamanho da panela suficiente para colocar o bacalhau). Quando a água ferver, coloque o bacalhau, tampe a panela e desligue o fogo. Deixe por uns 20 min. Doure o alho em 100 ml de azeite. Em seguida coloque as cebolas, o tomate picado e a folha de louro. Vá mexendo até que as cebolas fiquem transparentes. Em seguida, coloque em uma forma refratária, uma camada de bacalhau, uma de batatas cozidas cortadas em fatias e regue com o molho preparado. Coloque os ovos cortados em fatias e tomate cereja para enfeitar.  Salpique um pouquinho de sal. (Confira antes se seu bacalhau não está salgado). Regue com bastante azeite, e leve ao forno por uns 20 min. Sirva em seguida.
Fonte: Minha irmã Cristina e eu, misturamos algumas receitas, e não é que ficou muiiiiito boa!!!!!

Filé de Pescada a Belle Meuniére

Ingredientes: 1 kg de filé de pescada ou linguado, 100gr de alcaparras, 200 gr de champignon em fatias ou picadinho, 400gr de camarão médio sem cabeça, farinha de trigo para empanar, manteiga, azeite, sal e tempero pronto.

Modo de preparo: tempere o peixe com o tempero e passe na farinha de trigo para empanar. Em uma frigideira derreta em fogo médio 2 colheres de manteiga e doure o peixe dos dois lados. Coloque em uma forma e regue com um fio de azeite. Leve ao forno na temperatura bem baixa para mantê-lo aquecido enquanto frita o restantes dos peixe (repetir até que acabe os filés). Na mesma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue os camarões com sal até que eles fiquem rosados. Junte o champignon e as alcaparras e refoque mais um pouquinho. Coloque essa mistura sobre os peixes e pronto!!!!
Fonte: Receita criada na praia e inspirada no Bistrô Vivere Parvo, eheheheh!!!!
19/01/11

Peixe do Pedro

A receita original é de um amigo, ele faz na telha e na churrasqueira......maravilhoso!!! Mas como não possuo este tipo de telha (que por sinal a dele é bem estilosa), e adorei a receita, acabei testando na forma/forno mesmo. E não é que ficou muito bom também!!!!! Só que na telha fica mais legal e divertido de fazer...
Ingredientes: 4 postas de cação (ou peixe de sua preferência), azeite, 3 tomates grandes em fatias grossas, alcaparras, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 1 pimentão verde pequeno, 3 cebolas em fatias grossas e sal.
Modo de preparo: Forre a forma com as fatias de tomate. Disponha os filés temperados no sal. Depois coloque as cebolas, os pimentões (em fatias) e as alcaparras à gosto. Regue com bastante, mas bastante azeite. Coloque em forno brando pré-aquecido (ou na churrasqueira, se vc tiver a telha), por mais ou menos 1 hora.
É muito bommmm!!!!!
Fonte: Pedro, marido da minha amiga Silmara

ARROZ UNIDOS VENCEREMOS??? Seus problemas acabaram!!!!

Arroz papa, nunca mais!!!!! Aprendi com a querida amiga Silmara.
O inicio é conforme sua preferência: pode lavar o arroz e temperar/fritar conforme o gosto. Se fez 1 xicara de arroz, coloque apenas 1 xícara de água fria. Secou a água, desligue. Bem próximo a hora de servir (quanto maior o tempo entre os 2 cozimentos melhor /se quiser pode ser até de um dia para o outro), ligue o fogo novamente com a mesma quantidade de água fria (neste caso 1 xic). E termine de cozinhar em fogo brando com a tampa até secar. Fique de olho, pois cozinha muito rápido!  Inacreditável, não fica nenhum arroz grudadinho!!!!Hhehehehhehe
Fonte: Silmara Nardi

Strogonoff do Fernando

Ingredientes: 800 gr de colchão-mole (ou uma outra carne de sua preferência), 1 xícara de chá de champignon, 2 colheres de sopa de óleo de canola, 1 colher de chá de tempero pronto, 1 lata de tomate pelatti, pimenta-do-reino a gosto, páprika picante a gosto, 1 colher de sobremesa de catchup, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 colher de sopa de conhaque e sal a gosto.
Modo de preparo: Corte a carne em fatias finas e reserve. Aqueça o óleo, coloque o tempero e frite a carne até secar bem, mas sem dourar. Cubra com água e cozinhe até que a água evape por completo. Coloque o  tomate pelatti e mais 1 xícara de água quente. Coloque a páprika, o conhaque, o catchup e o champignon. Deixe secar um pouco e acerte o sal. Coloque a lata de creme de leite e desligue o fogo em seguida. Sirva em seguida com arroz branco e batata palha.

antes de colocar a água

antes de colocar o creme de leite

batata palha

Dica: faltou champignon.......substitua por milho ou palmito.
Fonte: Meu querido Fernando!!!!

RESTAURANT WEEK - CURITIBA

Entre os dias 11 e 24 de abril.
Os cardápios especiais com entrada, prato principal e sobremesa serão oferecidos a R$29.90 no almoço e a R$39.90, no jantar (bebidas, serviço e couvert não inclusos).

Veja a reportagem completa com restaurantes participantes e cardápios no site: http://www.restaurantweek.com.br/

Vale a pena conferir!!!!!

Fotos Gastronomix

Chef participantes

Gnocchi de Funghi ao Ragu de Cogumelos - Chef Gilberto Prado

Mousselina de batata com creme de chouriço coberto com lulas e guancille - Chef Flávio Frenkel

Misto de Mar ao molho de açafrão da terra - Chef Ivo Faria

Arroz frito ao curry selvagem com frango - Chef Marcos Sodré

GASTRONOMIX - 09 e 10 abril

O Gastronomix é a cozinha e a copa do Festival de Curitiba, um evento que explora sabores e desperta os sentidos do público.
Em sua terceira edição, o Gastronomix mantém sua receita clássica: barraquinhas, clima casual e um vasto cardápio de chefs, a preços bem convidativos.
Com curadoria do chef Celso Freire, o evento realizado no Museu Oscar Niemeyer, recebe o selo Gastronomia Responsável, movimento idealizado pela Fundação Grupo Boticário de Proteção à Natureza.

Preço Único*: R$ 5,00
*O valor de R$4,00 será revertido em consumação no dia e no local do evento, enquanto que R$1,00 será destinado para as ações de conservação da natureza da Fundação Grupo Boticário.
Veja reportagem completa no site: www.festivaldecuritiba.com.br

Veja em Livros e Filmes:

Livros:

* O que Einstein disse a seu cozinheiro 1

Filmes:

 * Comida S.A.