Queijos

Brie

Brie - Noroeste da França. Macio e levemente amarelado. Teor de gordura em torno de 50%. Casca aveludada coberta do mofo bco Penicillium Candidum. Leite de vaca.  Sirva acompanhado de pães diversos. Fica uma delícia com maçã vermelha, geléia de damasco, nozes, champagne e vinho bco - Chardonnay encorpado, vinho de sobremesa e porto. Retirar da geladeira 30 min antes de servir.

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Camembert


Camembert - Normandie, França. Crosta macia e aveludada de bolor penicilinum bco. Leite de vaca pasteurizado. Sirva acompanhado de pães diversos, maçã verde, vinho tinto leve ou bco seco. Receita adaptada do Brie. Criado em 1790, mas apenas em 1910 foi introduzido o mofo branco, antes tinham colorações azuladas e acinzentadas.

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 Chèvre à L´Huile

CHÈVRE À L´HUILE - Provence, França. Fresco e pouco pastoso. Leite de cabra integral pasteurizado. Especiarias: salsa, orégano, pimenta rosa, azeite de oliva e milho. Acompanha muito bem pães  e torradas. Saladas. Servido frio, retornar a geladeira assim que possível.
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Boursin - França - Macio, fresco e cremoso. Leite de cabra pasteurizado. Geralmente encontramos ao natural ou com especiarias (alho e ervas finas/uva passa/pimenta, etc).São feitos adicionando-se creme ao leite durante a produção. Teor mínimo de gordura de 75%.  Sirva acompanhado de pães ou como recheio de massas.
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Roquefort - Sul da França. Possui o fungo penicillium roqueforti, fungo verde/azul/esfarelento/úmido, textura cremosa. Não tem casca, exterior comestível e úmido e levemente salgado. Vem embalado em alumínio. Leite de ovelha não pasteurizado. Sabor forte e  àcido - pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturação. Queijo de mesa, pode ser servido com pão ou acompanhado de nozes e frutas secas. Fica gostoso em saladas verdes. Há mais de 2.000 anos vem sendo maturado em cavernas de calcário do Planalto Cambalou.

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Gruyére

Gruyére - Suiça Ocidental. Queijo consistente, cor amarelo claro, pequenos buracos, pouco granuloso, denso e compacto e ao mesmo tempo flexível. Leite cru de vaca alimentadas em pasto, sendo os aditivos alimentares proibidos. Sabor frutado no primeiro momento, mas em seguida percebe-se um sabor de nozes e amêndoas. Demora a amadurecer, durante este tempo é molhado em água salgada, para acelerar o processo de maturação. Utilizado na preparação de gratinados e fondues, para ralar ou comer puro. Sanduíches (misto e bauru), sopa de cebola e molhos à base de queijo e filé de frango recheado.

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PARMESÃO - REGGIANO PARMIAGIANO (D.O.) - O rei dos queijos italianos. Região de Parma, Reggio Emila, Modena, zonas de Bolonha e Mântua.  Queijo muito duro, casca grossa, brilhante e tem uma cor que vai do amarelo ao alaranjado. Sua nata é utilizada para o mascarpone. Embalagem totalmente rotulada com a marca, para que até um pequeno pedaço possa identificá-lo. Leite de Vaca. Fino sabor, forte, robusto e  encorpado. Utilizado para ralar, e quando novo tbém constitui um maravilhoso final  de uma refeição, se comido com frutas. Pode ser servido em lascas como entrada . Pode ser ralado e guardado no congelador, mas o ideal é que seja comprado em bocados e ralado imediatamente antes de servir. O controle de qualidade é tão gde, que as vacas que produzem o leite para sua produção só podem alimentar-se de grama fresca, feno ou alfafa.